本篇文章给大家谈谈小叶芥菜的做法，以及芥菜叶子咋做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

芥菜怎么做出呛鼻味道

呛鼻辣菜（芥菜）的做法！

好山铺 | 2018-01-05 | 创建人：shenzhenok

“还有多少的小伙伴们还记得小时候妈妈制作的辣芥菜呢？小的时候天气总有霜打，而经过霜打的芥菜心采摘回来后，经过一翻腌制后放置一个晚上，第二天起来以外是什么好吃的，结果一打开盖子以后，会被那阵发酵出来的辣味熏到睁不开眼睛。嘿嘿嘿。。现在长大了之后，生活条件变好以后，却总是很难吃到那种亲切的味道了。”



腌制辣菜最佳的时候是在冬天的霜降以后，因为如果没有经过霜打的芥菜会有苦味，而霜打以后的芥菜味道就会变甜了，这样腌制出来的辣菜味道才会更加的美味哦。

需要材料：新鲜嫩芥菜心。

做法步骤：

1、购买芥菜的时候，需要挑选那些嫩的，这样的口感才会比较好。把芥菜洗净以后备用，如果根本较老的可以把皮撕去哦。



2、接着就是用个干净无油脂的锅，烧一锅开水。



3、水烧开以后，放入芥菜，汤一分钟的时候，马上捞出沥干水分。然后取一个较大的盆子，将芥菜甩干水分以后，放入盆子内，紧紧的压实，盖上鸡几种大大的菜叶子，压好之后再盖上盖子。（小的时候这个步骤妈妈是切碎了进行了，大家也可以切碎）。



4、然后等到第二天打开盖子以后，味道就会变得非常的辣，而且辣得睁不开眼睛。这表示制作的辣菜已经成功了哦。



5、食用的时候，取出来然后切碎，在锅内加入食用油，炒熟即可食用。味道非常的棒哦，又爽又脆的，味道淡淡的辛辣，一口气我能够吃掉一盘呢！



为什么我做的辣菜不够呛鼻？

很多人制作辣菜都会失败的，这里告诉大家的是不是一般的芥菜都适合做辣菜的哦。只有那些小叶芥菜菜心才适合制作辣菜哦，因为小叶芥菜的原本辣味就比较重，所以是制作辣菜的最佳原料。

芥菜叶子能不能吃

芥菜叶子能吃，以下是清炒芥菜的做法：

主料：芥菜400g

辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量

步骤一：芥菜洗好。梗子和叶子分开。

步骤二：热锅，化油，把蒜头爆香。倒入菜梗大火快速炒。

步骤三：待梗子断生再倒入叶子。

步骤四：翻炒片刻，放入适量的盐。

步骤五：继续炒，出锅前放入适量生抽。

步骤六：芥菜好了。

小叶芥菜的功效与作用

小叶芥菜的功效与作用

小叶芥菜的功效与作用。小叶芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。下面介绍小叶芥菜的功效与作用。

小叶芥菜的功效与作用1

1、小叶芥菜能提神也能缓解疲劳

小叶芥菜能提神醒脑，也能缓解疲劳，它含有一定数量的抗坏血酸，这种物质的活性很强，能参加到人体的机体代谢中，可以提搞人体大脑内的含氧量，从而也就起到了提神醒脑和消除疲劳的重要功效。

2、小叶芥菜能治疗便秘

小叶芥菜中含有大量的食用纤维素和一些胡萝卜素，这些物质都是大组织的成分，质地较硬，能加快人体肠胃的蠕动，能能起到宽肠通便的作用，能让人类的便秘很快好转，也能预防人类习惯性便秘的发生。

3、小叶芥菜能清热解毒也能开胃消食

小叶芥菜有一种自然的’香气，人们食用时闻到这种气味能让胃口大开，能起到开胃消食用重要功效，另外小叶芥菜还能清热解毒，它对人类的咳嗽：身体肿痛以及风火牙痛等多种不良症状，都有一定的预防和缓解作用。

荆芥是一种药食两用的草本植物，这种植物的鲜嫩茎叶可以当蔬菜食用，它的全株能入药，今天为大家介绍的是荆芥当蔬菜食用时的食用方法，能让大家详细了解荆芥怎么吃。

荆芥菜怎么吃

1、荆芥可以用来做茶喝

再用它做茶的时候需要把新鲜的荆芥晒干，每次取10克放入9克紫苏叶，再放入9克生姜和6克茶叶，把它们一起入锅煎煮煮好以后的汤汁取出加适量红糖调味，就能得到好喝的荆芥茶。

2、荆芥菜还能用来煮粥喝

用它煮粥喝的时候，需要把新鲜的荆芥菜洗净切碎，再准备100克大米和适量的食用盐，把大米淘洗干净以后，入锅加适量清水熬煮成粥，熬好以后加入准备好的荆芥菜和食用盐调匀，继续煮5分钟，关火以后取出就能吃。

荆芥菜的食用方法

1、荆芥菜拌洋葱

荆芥菜特别适合和洋葱搭配在一起吃，在需要的时候可以把荆芥菜洗净切碎，再把青椒去籽以后，切成细丝洋葱也切成细丝，把它们放在一起加食用盐，香醋，香油调匀腌制，两小时装盘以后能直接吃。

2、荆芥菜拌黄瓜

荆芥菜还可以和黄瓜搭配在一起做凉拌菜吃，在做的时候要把荆芥菜切段，黄瓜切成细丝，把它们一起放在干净的盆中，放入醋生抽和蚝油，再放入适量食用盐和白糖以及味精调匀以后，淋上适量的麻油就能得到美味的凉拌菜。

上面为大家介绍了荆芥菜的食用方法，让大家了解了荆芥菜怎么吃，掌握这些知识后能用正确的方法去食和荆芥菜，能用它做出滋味诱人的美味菜品，而且能让它发挥好的食用功效。

小叶芥菜的功效与作用2

一、小叶芥菜的营养价值

小叶芥菜含有维生素a、b族维生素、维生素c、维生素d很丰富。小叶芥菜中含有大量的抗坏血酸，这是一种活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

小叶芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

二、小叶芥菜的功效与作用

小叶芥菜性温、味辛，归肺、胃经;具有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

三、小叶芥菜的做法大全

1、火鸭芥菜汤

材料：

小叶芥菜250克、烤鸭300克，生姜、食盐、植物油、味精少许

做法：

(1)将准备好的小叶芥菜洗净沥干水分备用;

(2)将烤鸭去脂肪起肉，将肉撕成长条;

(3)烧开适量水，先下鸭骨中火熬十分钟，让鸭骨出味，再下姜片，小叶芥菜及植物油，滚至小叶芥菜稔时，加入烤鸭丝，调味熄火即可。

2、龙眼咸烧白

材料：

五花肉600克、小叶芥菜20克，泡红辣椒50克、豆豉20克、酱油5克、食盐4克、花生油20克

做法：

(1)将猪五花肉洗净，放入蒸锅蒸熟，抹匀酱油，下油锅炸至红色，捞起晾凉，切成片;

(2)泡红辣椒去蒂，籽切成段，小叶芥菜洗净切段;

(3)在每段泡椒中加豆豉2粒，然后放在1片肉上，卷成筒状，竖立放入碗内，加入调料，上笼蒸40分钟，取出翻扣在盘内即成。

3、清炒小叶芥菜

材料：

小叶芥菜150克、大蒜3瓣、小米辣两颗，食用油、盐、花椒少许

做法：

(1)将小叶芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开;

(2)锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火煸香;

(3)先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下小芥菜叶;

(4)转大火快炒，调入少许的盐即可。

芥菜怎么煮

芥菜在我们的日常生活中也是一种很常见的蔬菜，不过芥菜因为口感和味道问题，有些朋友并不喜欢吃芥菜，其实吧，芥菜是一种非常好吃的蔬菜，只是网友们不知道芥菜如何煮好吃，下面分享一个芥菜的做法给网友们。1首先，把芥菜洗干净，然后切成小段，再在锅内倒入适量的油，放入姜片和大蒜爆香。2等油熟了之后，就是姜片和蒜会变色，倒入适量的芥菜，进行翻炒，倒的时候用铲挡住油，以免溅起来。3倒入芥菜后，开大火，翻炒，把芥菜翻炒均匀之后，大概1分钟左右，倒入适量的盐。4倒入盐之后再进行翻炒，对于一些不能吃盐太多的人来说，可以按个人适当减少。5翻炒一会儿之后倒入少了点的水，倒入的水应该是凉水，如果是热水会影响味道。6然后等水烧开，开锅大火煮一会儿之后，再尝下味道，盖上锅煮个1分钟多就可以出锅了。以上的做法步骤也是很简单的，要是网友们想要尝试一下芥菜的话，不妨使用以上的办法。食材准备

食材

300克芥菜，500克排骨

20克姜，3克盐

2克胡椒粉

食用油适量

烹饪步骤

1 排骨斩段，装盘待用。

2 姜切片，装盘待用。

3 热锅注油，放入姜片爆香。

4 放入排骨炒香。

5 注入清水。

6 煮沸，去除浮沫。

7 盖上锅盖炖15分钟。

8 芥菜洗净，掰开，切除根部。

9 将菜叶与菜茎切分离。

10 菜茎斜刀切片，装盘待用。

11 菜叶切段，装盘待用。

12 揭开锅盖，放入菜茎炖5分钟。

13 放入菜叶煮软。

14 撒入盐,撒入胡椒粉，煮开。

15 出锅装碗。

美食相关

芥菜含有B族维生素、维生素C、蛋白质、纤维素、维生素A等成分，具有开胃消食、润肠通便等功效。芥菜还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用。

制作小贴士

炖煮时宜用小火慢炖至熟，会更入味

盖菜怎么做好吃 盖菜的家常做法

广东气候温和，四季如春，沙洲淤积地地肥土松，盛产甘蔗和盖菜(芥菜的变种)，甘蔗地名由此而定，盖菜梗粗叶大，营养可口，是甘蔗民众的骄傲，几乎家家农户都爱种、爱吃这吉祥的蔬菜。传说，古时有一个诚实厚道的农夫，一生辛劳耕作，但日子却过得紧巴巴的，在一个风雨交加的午夜，有钱人酒肉满桌，笑语欢声，但他一贫如洗，愁眉苦脸，只好冒雨摸黑到自家的菜园拔株盖菜充饥，心想把盖菜的菜梗当”猪蹄”，菜叶当”鱼片”，配饭吃，清静过年，不料他用力过猛，摔了一跤，双脚把小石头垒成的”篱笆”给推倒了，顿时，地上出现一个清晰的菜缸，掀开盖子，啊，一块块金砖金光闪闪，耀眼夺目，他欣喜若狂，赶忙左手提着盖菜，右手抱着金砖，高高兴兴往家跑，与老伴甜甜蜜蜜烧饭煮菜，老两口年夜饭第一口不约而同地都吃上盖菜的故事，盖菜彻底改变了他家的命运。从此，年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。

所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。”要想烧鸡香，八料加老汤”—这是有300年历史的河南道口”义兴张”烧鸡的祖传”十字诀”。可见其产品驰名海内外，与”老汤”大有关系。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下:

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为”老汤”之”始祖”。

将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到”老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。盖菜照片

家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500-1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

盖菜知识

好吃的盖菜盖菜是具有悠久历史的”芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，所以在江南一带被广为种植，其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。。。盖菜籽极小，播种后，几乎不要什么肥料，也不需要什么特别呵护，栽下不久便一片郁郁葱葱。

在闽南一带，民众常把盖菜看作”长生菜”，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗，除了取其吃苦耐劳之意，还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。

盖菜有多种类和食用方法。炒菜用的盖菜最常见，也叫大叶盖菜样子有点像小白菜，但根茎处蝤曲粗大，去皮后可与蒜蓉清炒，或高汤白灼，或炒肉丝、炒牛肉、炒虾仁，都清苦败火，爽口消暑;又因叶茎中含有大量的胡萝卜素，常被当作明目的食疗佳品，用以煲汤、炖肉。根茎更加粗壮的芥菜就是大头菜，茎叶极宽，气温低的情况下常卷曲成球状，貌同卷心菜，主要茎用，晒干后加入食盐、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制数月，便是我们常吃的榨菜。小叶芥菜则细长舒展，体态接近西洋菜，茎纤细，叶有毛齿，辣味浓郁。其中叶片比较细碎，状若鸢尾的切碎后与蒜、姜、盐、辣椒、花椒等拌匀同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，烧汤、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。另一种叶片较宽，毛边舒舒如流苏，边缘略微发紫红的则是鬈叶芥，味道近似甘蓝，在美国常被装罐作为配菜出售，最适合炖肉，也常和菠菜一同捣烂了，加入融化了的奶酪，作为咸甜饼干小零食的蘸料。

芥菜则是一种专们用菜籽做的，称”芥子菜”，又叫”辣油菜”(Indian mustard)，籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。盖菜的根也是宝贝，直接研磨出来呈淡绿色，加水便是吃生鱼片和寿司等日式料理不可或缺的调味法宝绿芥末。

很遗憾的是，现在年轻一辈在饮食上，离盖菜已越来越远。许多年轻人喜欢时新的蔬菜和外来的品种，视盖菜为轻贱、粗鄙之物。这里丢失的岂止是某种蔬菜，而是一种优良传统，一种吃苦耐劳的民族精神。

调料

盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤

烹制方法

1、将猴蘑切成片，加入盐、味精、料酒、淀粉腌制，再沾匀蛋清备用;

2、将处理好的猴蘑放入开水中焯烫片刻取出，放入碗中，上锅蒸20分钟;

3、将盖菜根过开水焯一下，取出过凉，撕去筋皮，改刀切块，加盐、味精腌制;

4、坐锅点火倒油，将盖菜炒一下取出，与蒸好的猴蘑一起装盘，坐锅加少许鸡汤，调入盐，水淀粉勾芡淋在菜中即可。

特点:清淡爽口，营养丰富。

关于小叶芥菜的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。