文淇小厨房 今天给各位分享木须肉的做法步骤图解的知识，其中也会对木须肉的做法窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
饭店里的木须肉是如何做的呢？
鼎鼎有名的木须肉是一道地地道道的山东鲁菜，他还有一个别名，就是传说中的鸡蛋炒肉，哈哈哈哈，大家肯定好奇为什么普通简单地鸡蛋炒肉会有这么高端大气上档次的名字，这个还得慢慢道来了。
传说中在京话中很多骂人的词语都带“蛋”这个字，因此很是忌讳。二木须则是木樨，也就是桂花，而鸡蛋炒肉的外观鲜黄细嫩，因此被称之为木须肉。今天小编就给大家分享木须肉的家常做法吧。
所需食材：
里脊肉100g、鸡蛋2个、木耳50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、淀粉10g
需要的调料有:
葱15g、姜3g、蒜15g、盐4g、胡椒粉3g、料酒10g
做法步骤：
1、将木耳泡发。
2、里脊肉切片备用，加入淀粉、盐、料酒，腌制15分钟。
3、将泡发好的木耳撕成小朵，胡萝卜、黄瓜切菱片备用。
4、鸡蛋打匀，下油锅炒散备用。
5、倒入少许油，将肉片炒熟盛出。
6、锅中留底油下葱姜蒜爆香，先放入胡萝卜片，炒半分钟后放入黄瓜片、木耳，加入胡椒粉、盐、翻炒均匀。
7、加入肉片、鸡蛋、关火翻炒均匀即可。
以前觉得做菜多放调料菜好吃，其实这道菜放的调料却没有那么多，做出来依旧好吃，快动手做起来吧。
木须肉怎么做？
木须肉怎么做？我的回答是：木须肉是一道非常好吃的家常菜，制作木须肉要先把黄花，木耳泡发，肉片要挂糊溜一下，然后再炒，这样肉片很嫩不柴。
木须肉是传统鲁菜之一，最早的木须肉除了猪肉，鸡蛋，木耳以外还有笋片，现在笋片逐步被黄花菜和黄瓜片所代替。制作木须肉就不要选择五花肉了，要用里脊肉或者前后腿肉。这些肉的瘦肉比例较多，在家制作木须肉如果没有黄花菜可以不放，直接用鸡蛋，黄瓜，木耳和肉片炒制就行了。木须肉在炒的时候如果放了黄瓜片就不能炒的时间太长，如果炒的时间太久黄瓜片很容易出水，菜品不够干爽。另外黄瓜片炒久了就会变软，失去了黄瓜脆的口感。同样的道理鸡蛋也不能煎的时间太长。木须肉看似简单，其实炒的时候要先分开炒，然后再放以炒。
木须肉里边要放黑木耳，食用木耳时一定要提前两个小时泡发，泡发后的木耳最好汆水然后再炒，隔夜的泡发木耳一定要再次清洗干净，在用开水煮3-5分钟再炒，每年都有食用了隔夜木耳中毒的新闻。木须肉中还有一个重要的食材就是黄花菜，干的黄花菜同样需要泡发，洗净焯水。如果是鲜黄花菜也同样需要焯水，并且要确保黄花菜熟透后在捞出炒制。因为鲜黄花菜中有秋水仙碱，如果处理不好会引起食物中毒。这就是木须肉中两个容易引起食物中毒的食材，一个是木耳，一个是黄花菜。下面就和大家分享一下木须肉的家常做法吧。
===木须肉===
【准备食材】：里脊肉，木耳，鸡蛋，黄瓜，干黄花菜，葱，料酒，淀粉，盐，味精，色拉油。
【制作方法】：1.里脊肉切成肉片，倒入适量的料酒拌匀，在放入淀粉挂糊备用。木耳，干黄花菜用开水泡发洗净去杂质。锅中加入清水烧开倒入木耳和黄花菜汆水3-5分钟捞出备用。黄瓜洗净切成片，鸡蛋搅散。
2.锅中倒入适量的色拉油把鸡蛋煎熟取出备用，再次倒入色拉油油温3-4成热倒入腌好的肉片，把肉片炒制表面定型即可，把肉片捞出，锅中还有剩余的油，放入葱花炒香，在放入黄瓜片炒匀，最后放入黄花菜，木耳，肉片和鸡蛋翻炒均匀。加入适量的盐和味精炒匀出锅即可。
【小提示】：木须肉要先把鸡蛋炒熟，炒鸡蛋可以摊一个鸡蛋饼，不用炒成碎块。炒肉片时油温不能太高，油温太高肉片容易粘在一起。因为肉片上有淀粉。
经典鲁菜木须肉做法
食材明细
主料
猪肉150克
鸡蛋2个
木耳60克
黄瓜1个
辅料
葱10克
姜5克
蒜3瓣
花生油30毫升
料酒15毫升
淀粉3克
生抽10毫升
老抽10毫升
盐3克
白糖5克
味精2克
香油5毫升
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
木须肉的做法步骤
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1
先把猪肉切成细丝。
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2
肉丝中加料酒、淀粉抓匀，把鸡蛋磕到碗里搅匀。
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3
锅里放油，放入蛋液滑炒一下盛出来备用。
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4
锅中留底油，放入肉丝煸炒。
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5
炒至肉丝变色，放入葱、姜、蒜煸炒。
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6
倒入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒。
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7
放入木耳翻炒。
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8
放入黄瓜翻炒。
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9
放入鸡蛋和盐翻炒几下。
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10
出锅前放入味精、香油调味即可。
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11
盛入盘中，即可享用。
木须肉的做法？
制作方法 ：
1、 准备肉片、胡萝卜片、黄瓜片、木耳、葱花、蒜片适量，鸡蛋两个。
2、 取一个小碗，放入肉片。
3、 然后放入水淀粉拌匀备用。
4、 鸡蛋打碎放入碗中用筷子搅拌均匀。
5、 炒锅放少许油加热，放入肉片。
6、 待肉片滑熟后捞出备用。
7、 锅内留少许油，放入拌匀的鸡蛋液，煎熟后捞出备用。
8、 然后放入葱花、蒜片炒香。
9、 接着放入黄瓜片、胡萝卜片。
10、 放入滑熟的肉片和煎好的鸡蛋。
11、 放入适量盐进行调味。
12、 放入味精翻炒一下。
13、 最后放入水淀粉勾芡，淋香油出锅盛盘即可。
喷喷香的木须肉，上桌了，闻着味儿了没？
文章到此结束，希望可以帮助到大家。
