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桂鱼也叫鳜鱼，木樨鱼，是一种罕见的河鱼，它肉质精致新鲜，养分充分，又没有小刺，更加符合老翁和儿童食用。

桂鱼的做法有很多，清蒸，清炖，糖醋皆宜，但部分发觉最佳吃的做法仍旧清蒸，没有过多的调味料，相反能最大水平的展现食材自己的新鲜。

即日我们就一道来做一个清蒸桂鱼。

我们先将屠宰好的桂鱼荡涤纯洁，提防鱼腹内残留的血块确定要洗掉，否则会很腥。

将鱼放入盆中，淋上料酒，小葱揉碎，搓出葱汁，粘着料酒把鱼的外表和腹内多擦几遍，安置腌制15秒钟。这一步的重要手段，仍旧为了去腥。

腌好的桂鱼咱们来改刀，将鱼放平，贴着背鳍的一侧划开，刀要贴着鱼骨，从来划到鱼的大骨场所。将鱼翻过来，另部分也用同样的本领划开。

鱼腹部，贴着腹鳍两面划开，把腹鳍切掉。如许改刀的桂鱼就不妨立起来了。

盘中铺上姜片和葱段，将改好刀的桂鱼放在上头，在背部刀口处放上两片姜片。

起锅烧水，水开后，放上桂鱼，盖好锅盖，隔水蒸10秒钟。

功夫到了关火，不要登时翻开锅盖，虚蒸两秒钟后，再将鱼掏出。

倒掉汤汁，拿掉背部的姜片，再平均的淋上蒸鱼豉油。

结果，撒上葱丝，用热油一泼，甘旨即成。

新鲜甘旨的清蒸桂鱼就做好了。你学会了吗？

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